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凍干水果的營(yíng)養(yǎng)如何?與新鮮水果差別很大嗎?

时间:2017-03-29     【转载】   阅读

  其實(shí),無(wú)論是什么凍干水果,只要有除水這一過(guò)程,不管是什么干燥方式,肯定無(wú)法避免一些水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失,所以與新鮮水果相比,凍干制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值必然要稍遜一籌了。關(guān)鍵的問(wèn)題是,這個(gè)差別大不大?要知道這個(gè)差別,就需要知道凍干是怎么樣的一個(gè)過(guò)程。凍干就是冷凍干燥,它的原理很好理解,先將新鮮果蔬放入零下40℃的冷凍干燥機(jī)里進(jìn)行冷凍,等果蔬凍結(jié)后,給干燥箱抽真空,真空形成后稍微增大溫度,這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬,而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔,通過(guò)凍干能脫除的水分能達(dá)到95%以上。由此可見(jiàn),冷凍干燥全程都是在低溫、低壓、隔氧的條件下進(jìn)行的,這對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)講簡(jiǎn)直是太友好了啊,完全可以把傳統(tǒng)的熱干、風(fēng)干等干制方式秒成渣渣。不過(guò),任你再牛逼的加工方法,只要存在加工過(guò)程,想要完全保持新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎是不可能的。

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