也許您在無意中聽朋友說過、或者在超市的貨架上掃過一眼，甚至也購買過一些品牌的果蔬脆產(chǎn)品，似乎對(duì)果蔬脆這類產(chǎn)品有一個(gè)基礎(chǔ)的印象，就是不清楚這到底是個(gè)什么東西！以上的描述可以說是80%的人們目前普遍的情況，今天就讓果蔬妃帶您深入了解到底什么是果蔬脆？不同品牌之間技術(shù)上有什么差異？產(chǎn)品品質(zhì)高低如何分辨？

　　首先，我們來了解一下果蔬脆的產(chǎn)生，果蔬脆目前主要代指VF技術(shù)（低溫真空油浴脫水技術(shù)）生產(chǎn)的果蔬脆，該技術(shù)起源于美國(guó)航空航天局食品技術(shù)。上世紀(jì)70年代，美國(guó)航空航天局NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長(zhǎng)期保存的困難，保證宇航員在空間站長(zhǎng)時(shí)間工作時(shí)能有足夠的蔬菜水果類食物攝入，同時(shí)還要保留蔬菜水果天然的營(yíng)養(yǎng)、色澤、味道，不能有任何毒副作用、有害物質(zhì)的保存，經(jīng)過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營(yíng)養(yǎng)成分，9-12個(gè)月不變質(zhì)、不變色、無劣化，味道還更好吃的VF技術(shù)！該技術(shù)自上世紀(jì)90年代就進(jìn)入了中國(guó)，但因其產(chǎn)品成本高，絕大部分企業(yè)主要是出口業(yè)務(wù)，把這類產(chǎn)品在中國(guó)加工好后出口到國(guó)外，近幾年，隨著國(guó)內(nèi)生活水平提高以及人們健康意識(shí)的覺醒，果蔬脆因其本身的特性得到了越來越多人的認(rèn)可，市場(chǎng)也就隨之開始快速膨脹，從國(guó)外市場(chǎng)來看，不久的將來，果蔬脆作為一個(gè)新興的休閑食品品類將會(huì)產(chǎn)生至少百億級(jí)的市場(chǎng)！

　　為了便于大家了解果蔬脆產(chǎn)品為什么成本高，以及不同品牌產(chǎn)品的差異到底是怎樣產(chǎn)生的，我們有必要了解該技術(shù)是怎樣一個(gè)過程。簡(jiǎn)單來說，挑選蔬菜水果原材料（這一步是不同品牌產(chǎn)品品質(zhì)差異最大的地方）------切片（把清洗好的水果蔬菜按照不同食材類別進(jìn)行切片）------殺青（主要去除蔬菜的青澀味）------冷凍（核心環(huán)節(jié)，給蔬菜水果脆片定型，在蔬菜水果內(nèi)部形成細(xì)小的冰晶）------浸漬（此時(shí)加入麥芽糖和食用鹽來調(diào)味）------真空脫水（用植物油作為介質(zhì)、在真空的環(huán)境下慢慢加熱的60度左右，水分慢慢蒸發(fā)掉，這是該項(xiàng)技術(shù)區(qū)別于油炸技術(shù)的核心，低溫不產(chǎn)生有害物質(zhì)，油只是作為一種促進(jìn)脫水的介質(zhì)，冰晶升華打碎纖維使得蔬菜水果脆化，同時(shí)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，這一步驟選用植物油的好壞也是區(qū)別不同品牌品質(zhì)差異的關(guān)鍵）------離心脫油（離心技術(shù)脫去植物油）------冷卻（從60度左右冷卻至室溫）------包裝（在無菌車間內(nèi)分裝產(chǎn)品）。經(jīng)過這個(gè)過程，10斤蔬菜水果約制成1斤的果蔬脆，所以果蔬脆產(chǎn)品的成本比較高。