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一起揭開凍干水果的神秘面紗

时间:2017-03-29     【转载】   阅读

  從食物生產(chǎn)出來那一刻起,再到它們被食用的過程,往往需要經(jīng)過一定的時(shí)間。連動物們都并非單單只是即捕即食,比如某些不需要冬眠的小動物,就會在冬天到來之前儲藏好一定的食物,以備天寒地凍之時(shí)找不到吃的。

  

  人類更是如此,隨著科技和生產(chǎn)力的發(fā)展,我們逐漸能夠以越來越高的效率去生產(chǎn)食物,生產(chǎn)的方式也開始更加規(guī);、集中化。在這樣的前提下,如何將新產(chǎn)出的食物以更適合的形態(tài)保存更久的時(shí)間,就變成了一個(gè)非常重要的問題。

  

  鋪墊了這么多,其實(shí)是想給大家介紹一種特別的保鮮技術(shù)——凍干。凍干技術(shù)對于水果來說是十分受用的,它能夠在留存水果營養(yǎng)的同時(shí)延長水果的保存期限,就像鉆石一樣,恒久永流傳~啊,不對不對,說錯(cuò)了,就是能夠存放得更久一些。

  

  從科學(xué)的角度來講,凍干是常用的食品保藏技術(shù)中的干燥技術(shù)之一,目前正被視作是健康食品的發(fā)展方向。

  

  先來看兩張圖,它們分別是經(jīng)過凍干和脫水后的香蕉、蘋果和葡萄,看一看哪個(gè)更接近水果原本的樣子?

  

  是不是很神奇?

  

  食物凍干的原理是將含有水分的食物先進(jìn)行降溫,凍結(jié)成固體,然后在真空條件下,使冰直接從固體升華,從而使食品干燥。

  

  凍干的好處有很多:

  

  1.控水徹底,防止微生物的滋生,延長保存期;

  

  2.使得干燥制品能保持原有性狀,具有理想速溶性和快速復(fù)水性;

  

  3.易氧化物質(zhì)可得到有效保護(hù),營養(yǎng)能完好地保存;

  

  4.儲運(yùn)方便。

  

  從理論上來說,幾乎所有含水的食品都可以進(jìn)行凍干。但對某些糖分含量或膠質(zhì)含量過高的食品,以及共晶點(diǎn)溫度過低的食品來說,凍干會相對困難。除了蔬菜水果,凍干也很容易保存乳制品、大塊的食物,甚至是一整張餐桌上的食物。

  

  蔬菜水果、毛毛蟲橡皮糖和橙汁凍干18小時(shí)的過程

  

  比起經(jīng)過其他技術(shù)處理后的水果,凍干水果的營養(yǎng)可以說是最接近新鮮水果的營養(yǎng)。同時(shí)它還便于儲藏和運(yùn)輸,對于商家來說是非常友好的一種食物。

  

  不過,雖然凍干水果的營養(yǎng)接近于新鮮水果,然而還是要明確一點(diǎn):任何水果制品的營養(yǎng)都是沒法與新鮮水果相比的。可以直接說,新鮮水果對于人類所存在的意義是具有不可替代性的。

  

  新鮮水果好是好,可是相對地,它不太方便貯藏和運(yùn)輸,環(huán)境的溫度、濕度,或者是運(yùn)輸過程的顛簸等,都會有可能會對水果的質(zhì)量造成不良影響,有損水果的品質(zhì)。


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